The Bourbon Whisky Guide: America’s Native Spirit

Průvodce bourbonskou whisky

Bourbon whisky. Když slyšíte toto jméno, napadá vás mnoho myšlenek. Od pasažérů první třídy na palubě Titanicu, kteří si to užívají jako nápoj po večeři, až po herce AMC's Mad Men hltat starou módu jako balenou vodu, jedna věc je jistá; je to, po zvážení všech věcí, nápoj pro gentlemany.

ObsahRozšířitKolaps
  1. Nejednoznačná historie
  2. Nejnutnější
  3. Zajímavý proces
  4. Na zdraví!
  5. Staromódní recept
  6. Manhattan
  7. Jako Julep
  8. Šumivý pán (náš pohled na klasické staromódní)
  9. Láhev pro každý rozpočet
  10. Závěr

Nejednoznačná historie

Historie bourbon whisky sahá více než 200 let do úsvitu 18čtstoletí se spoustou spekulací, rozporů a historek starých manželek mapujících jeho průběh v průběhu dějin. I když je těžké přesně určit, kdo vynalezl první láhev tohoto jižanského nektaru, jisté je, že někteří z nejlepších amerických dodavatelů whisky ji začali zdokonalovat.

Když Evan Williams otevřel první komerční palírnu v roce 1783 a vyráběl whisky z kukuřice na břehu řeky Ohio v Louisville, aniž by o tom věděl, vysloužil si velké uznání a místo mezi velikány v amerických historických knihách.

Woodford Reserve Bourbon Whisky

Woodford Reserve Bourbon Whisky

Zatímco mnoho jeho kolegů z Louisville Board of Trustees hltalo jeho whisky, několik aristokratů považovalo tento silný nápoj za méně než přitažlivý.

O několik let později se podle legendy jmenoval muž z látky Elijah Craig , palírna whisky, dnes známá jako Otec Bourbona, zjistila, že nejlevnější způsob, jak vyčistit sud whisky, je zuhelnatělý vnitřek. V bouřlivých měsících července a srpna, kdy farmáři začali sklízet kukuřici, sudy stály a čekaly na silnější příliv, než byly odeslány do rušných přístavů New Orleans. Během cesty, která mohla trvat týdny až měsíce, whisky sedící v těch spálených sudech z bílého dubu uhladila tu drsnouduch, extrahuje tříslovinu a vaniliny, přeměňuje ji na teplou jantarovou barvu, která zase vede k bohaté, elegantní a hladké chuti s oslnivým aromatickým závěrem.

Jak se tento proces uchytil, palírny po celé Americe začaly otevírat obchody a upravovat způsob výroby whisky, který dříve poškozoval náročné jazýčky učenců a aristokratů, podobně jako ty, s nimiž se setkal Evan Williams.

V roce 1964 Kongres uznal bourbon jako jednoznačně americký nápoj a zařadil jej do své vlastní třídy. Dále se mnoho palíren v srdci okresu Bourbon cítilo téměř dotčeno skutečností, že tolik menších společností vyrábí své vlastní verze bourbonu, a tak se zrodil Kentucky Bourbon.

Bourbon sudy

Bourbon sudy

Nejnutnější

  • vyrobeno ze směsi obilí, která obsahuje alespoň 51 % kukuřice;
  • zrálo v nových, vypálených sudech z bílého dubu;
  • destilováno na ne více než 160 proof (80 % obj. alkoholu);
  • vloženo do sudu ke zrání při ne více než 125 proof (62,5 % obj. alkoholu);
  • zrálo v sudu po dobu minimálně 24 měsíců (pokud je mladší 4 let, musí být takto označeno na láhvi);
  • lahvové (jako ostatní whisky) na 80 proof nebo více (40 % objemu alkoholu).

Toto je jen vzorek regulačních pokynů, které musí palírny dodržovat, aby mohly svou whisky označit jako Bourbon.

Bourbon, který zraje minimálně dva roky, nemá žádná umělá barviva, neobsahuje absolutně žádné aroma a je to jediná lihovina, což znamená, že žádný jiný alkohol se nedotkl té slavné jantarové whisky, kterou nazýváme Kentucky Bourbon. Pro výrobce, kteří chtějí označovat své lahve jako Straight Bourbon, je vyžadováno minimálně čtyři roky zrání a podobně. skotská , na láhvi musí být zřetelně uveden rok nejmladší přítomné whisky.

Od stále populárních Jim Beam a Woodford Reserve až po malé dávkové lahve, jako jsou Bookers a Blanton’s, bourbon je důkazem americké houževnatosti v neustálé snaze o dokonalost.

Zajímavý proces

S minimálně 51 % veškerého bourbonu vyrobeného z kukuřice umožňuje palírníkům určitou míru flexibility, aby byli kreativní. Uvařením toho, čemu se říká kaše z pšenice, žita nebo ječmene, výrobce rozemele zrno a smíchá je s vodou. Poté přidáním kaše ze starších šarží vytvoří dokonalou rovnováhu pH a vytvoří to, co je dnes běžně známé jako Sour Mash.

Po rozemletí, smíchání a zdokonalení rmutu se zavedou kvasinky a rmut začne kvasit. Nyní označovaný jako Wash, je destilován mezi 65 a 85% alkoholu.

Křišťálově čistá whisky se poté přenese do vypálených sudů z bílého dubu ke zrání, díky čemuž získá svůj jemný jantarový odstín. Jak cukry ve dřevě karamelizují, začíná se uvádět chuť bourbonu. Odpařováním a oxidací whisky zraje jako ušlechtilé víno, čím déle leží, získává teplejší barvy a chuť. Nakonec se bourbon stáhne, zředí vodou a naplní do lahví alespoň na 80 proof (40 % abv) až do maxima 125.

Zajímavé je, že 20 % bourbonu je stále v sudu a je obsaženo hluboko uvnitř ožehnutého dřeva. Protože však bourbon lze vyrobit pouze v nových sudech, často se tyto sudy prodávají nebo draží některým z nejlepších světových sudů. skotská palírny.

Zatímco bourbon lze technicky vyrobit kdekoli v kontinentálních Spojených státech, odborníci naznačují, že až 95 % veškerého bourbonu se dodnes vyrábí v Kentucky, což je místo, kde musíte destilovat, abyste mohli používat název Kentucky Bourbon.

Na zdraví!

Základ pro takové typické koktejly, jako je Old Fashioned, jeden z nejstarších amerických koktejlů, a samozřejmě ambrózní manhattanský bourbon, bude navždy hlavním základem našich místních napajedla.

Přímo, na kamenech nebo ve směsikoktejlbourbonská whisky je standardem gentlemanů, pokud chcete, známkou sofistikovanosti a třídy na stále rostoucím trhu plném dezertů s příchutívodky, ovocné chladiče a nízkokalorická piva.

Ale za pravdu gentleman a znalec, ten typ člověka, který má v kanceláři karafu, doma zásobený bar a zná svého barmana ze sousedství křestním jménem; bourbon byl v podstatě odveden, aby zůstal oblíbeným nápojem. Pokud jste tak ještě neučinili, podívejte se na naše náležitosti barového nástroje před namícháním nápoje.

Ochutnávka Boubon Whisky

Ochutnávka Boubon Whisky

Staromódní recept

– 1 ½ unce vašeho oblíbeného bourbonu

– 2 kapky angostura bitters

– 1 kostka cukru

– Několik kapek vody

  1. Vložte kostku cukru do staromódní sklenice a nasyťte hořkými, přidejte špetku čisté vody.
  2. Mudlete, dokud se nerozpustí.
  3. Naplňte sklenici dvěma kostkami ledu (více ne, jinak to naředí váš koktejl).
  4. Přidejte svůj oblíbený bourbon.
  5. Ozdobte plátkem pomeranče a koktejlovou třešní.
  6. Užívat si.

Manhattan

– 1 ½ unce vašeho oblíbeného bourbonu

– 1 unce sladkého červeného vermutu

– 1 kapka hořkých angostura

– 1 maraschino třešeň

  1. Bourbon, vermut a bitters rozmícháme na ledu a scedíme do vychlazené sklenice.
  2. Ozdobte třešní.
  3. Podávejte přímo nahoru.
  4. Užívat si.
Jako Julep

Jako Julep

Jako Julep

– 3 unce vašeho oblíbeného bourbonu

– 4 nebo 5 snítek čerstvých lístků máty

– Granulovaný cukr, podle chuti

  1. Na dno míchací sklenice dejte mátu, cukr a malé množství bourbonu.
  2. Jemně promíchejte mátu a cukr a poté nechte odstát, aby rozmačkané listy uvolnily svou přirozenou chuť.
  3. Přeceďte a nalijte do julepového šálku, otáčejte, aby se pokryly strany.
  4. Naplňte ledem a přidejte zbytek bourbonu.
  5. Ozdobte lehce naklepanou snítkou máty.
  6. Užívat si.

Šumivý pán (náš pohled na klasické staromódní)

– 1 ½ unce vašeho oblíbeného bourbonu

– 1 kapka hořkých angostura

– 1 špetka pomerančového hořkého

– 1 kostka cukru

– Několik kapek slané vody

– 1 plátek pomeranče

– 1 maraschino třešeň

  1. Kostku cukru vložte do staromódní sklenice a nasyťte hořkými, přidejte špetku slané vody.
  2. Mudlete, dokud se nerozpustí.
  3. Naplňte sklenici dvěma kostkami ledu.
  4. Přidejte svůj oblíbený bourbon (doporučujeme Woodford Reserve)
  5. Ozdobte plátkem pomeranče a maraschino třešní.
  6. Užívat si.
Ochutnávka Boubon Whisky

Ochutnávka Boubon Whisky

Láhev pro každý rozpočet

V ceně od skromných 30 dolarů až po tisíce, je tu opravdu láhev bourbonu, která pochválí šekovou knížku každého muže.

Od celosvětově populární bílé značky Jim Beam až po vzácné stařené dokonalosti, které ochutnali naši předkové, ať už hledáte večerní drink po večeři nebo speciální oslavu těch lepších věcí v životě, my v Gentleman's Gazette jsme zde, abychom vám pomohli ukázat cestu s několika našimi oblíbenými bourbon whisky.

Bílý štítek Jim Beam

Jim Beam je bezpochyby jedním z nejstarších a nejoblíbenějších bourbonů, které jsou dnes k dispozici. Nabízí sladkou vůni s lehkým aroma vanilky a sena, jemné pohlazení kukuřice s jemnou sladkostí. Chuť poskytuje kvalitní tělo s nádechem pečeného amerického dubu a špetkami vanilky a smetany. S dávkou koření a pepře má acetonový tón, který je zakončen opět praženými tóny praženého dubu, pryskyřice a nádechem sladkosti.

Jim Beam Devil’s Cut

Vyjmutím 90 proof bourbonu Jim Beam a extrakcí bourbonu ze dřeva a jejich smícháním získáte extravagantní dřevitou vůni se silnými poryvy bílého dubu smíchaného s nádechem vanilky a koření. Jakmile zasáhne vaše patro, téměř ucítíte teplo samotného ďábla, zatímco vanilka tančí na vašem jazyku a okamžitě naplní vaše smysly bohatými silnými dřevinami a pepřem. Končí stejně dubově, jak začíná, závěrečnou dávkou koření a dávkou vanilky. To není pro slabé povahy.

Značka výrobce

Jako prémiový bourbon začíná nos s tóny ovoce a medu. Delikátní aroma koření se krásně mísí s malmsey, když opečený dub a další doteky čerstvého ovoce dotvářejí vůni. Chuť je šokem pro vaše smysly. Je bohaté a plné s tóny koření, ječmene a žita. Když se dostanete z šoku, přivítá vás příjemná vůně vanilky a karamelky. Poměrně sladký závěr, karamelka se krásně promíchá, aby vás zahřála na duši, zatímco opékaný dub povzbudí vaše smysly.

Rezervace Woodford

Vůně je krémová, jak si jen dokážete představit, s nádechem medu a dokonalé směsi koření. Na druhém nose ucítíte vůni čerstvé kůže, dotek čistého a nesmírně uspokojujícího kakaa, krásné nádechy kouře a lehce skrytý, ale pozoruhodně pronikavý výron opékaného amerického dubu. Vůně je zakončena uspokojivou vůní vanilkového krému a nádechem karamelky. Chuť je stejně úžasná. Silné tóny espresso páru spolu se zimním kořením, čerstvým zázvorem a nálevem žita. Mandlový olej a cereální sladkost jsou zakončeny pikantností rum a chuť čerstvého řezaného dubu. Dlouhý a vyzrálý závěr ve vás zanechá pocit tepla, když ochutnáte cereální sladkost následovanou trochou pečeného dubu.

Bookers Small Batch bourbon

Bookers Small Batch bourbon

Booker's

Malý šaržový bourbon z palírny Jim Beam, Booker’s, je prémiová whisky vyrobená podle nejvyšších standardů a přísad. Na rozdíl od svých konkurentů je Booker’s jedním z jediných nekrájených a nefiltrovaných bourbonů na dnešním trhu. Vůně je intenzivní se silnými tóny praženého dubu, vanilky a uzeného dřevěného uhlí. Chuť je ještě silnější, když začnete ochutnávat pražený tabák, kůže a tanin smíchané s ovocem. Jakmile vás zasáhne závěr, zažijete čistý, intenzivní pocit hluboko v břiše s příchutí čerstvého ovoce, kouře a dubu.

Blanton's

Prémiová whisky, Blantonovo sousto je tak ostré, jak přicházejí. Jako whisky s jedním sudem začíná nos hlubokým smyslem pro smysl. Zasytí od chvíle, kdy zasáhne vaše smysly, jakmile začnete cítit sušené ovoce, intenzivní koření a náznaky pomerančové kůry a vanilky. Chuť je plná, přesto jemná. Zápasí proti vám silné poryvy spáleného cukru, karamelu, mandlového oleje a hřebíčku. Finiš je jako klidné moře po bouři. Vyvážený tóny praženého dubu, pepře a citrusů vás zakončí lehkou sladkostí, která je rozhodně vanilkou.

Buffalo Trace

Jako nejoceňovanější bourbon na světě je Buffalo Trace sázkou na jistotu pro každého gentlemana. S vůní, která je bohatá a intenzivní, zůstává jaksi jemná, když ucítíte náznaky karamelu, vanilky a kandovaného ovoce. Chuť je rovnocenná v tom smyslu, že neexistují žádná další překvapení. V čele zůstává karamel následovaný svůdnými vlnami ovoce, dubu a karamelu. Když se dostanete do cíle, uvítá vás hladká a jemná chuť, která přetrvává a pomalu se odnáší, jak vám zahřívá břicho.

Knob Creek

Další úspěch Jima Beama, Knob Creek, je často definován jako čistý bourbon z éry prohibice. S nosem, který teče z opečených oříšků, dubu a kůže, vás patro přivítá věcným způsobem s nádechem opáleného dubu, sladké vanilky a čerstvě nakrájeného ovoce. Závěr se téměř rozpouští v ústech a lze jej popsat pouze jako zářící chutí. Je to směs sladkého a koření s tříslovinami, sušeným ovocem, medem a bílým dubem. Dvojnásobný zlatý vítěz soutěže lihovin v San Franciscu 2012, sázka na jistotu, že se stane vaším nápojem po večeři. Klikněte tady podívat se na seriál o Knob Creek.

Závěr

Bourbon je tradicí v mnoha domácnostech a na šlapadlech. Přípitek u ohně za chladné zimní noci nebo odpolední drink s přáteli v hospodě, oficiálně byl označen jako Americký domorodý duch.

Dnes je Bourbon miliardovým odvětvím, které na rozdíl od většiny nadále předvádí kvalitní řemeslo. Nápoj pro nejnáročnějšího gentlemana, to je všechno, neustálá honba za dokonalostí, bohatá na historii a prosycená tradicemi.

Jaká je vaše oblíbená whisky? nebo dáváte přednost skotská ?