Průvodce irskou whisky

Průvodce irskou whisky

Pokud Irové něco udělali dobře, pak je to přehlídka jejich nápojů dokonalosti po celém světě. Žádná země není brána vážněji, pokud jde o dram nebo pintu, než Irsko, a je to z dobrého důvodu; tito muži a ženy nejenže byli součástí historie, ale prakticky ji vytvořili, jak se to týkáduchya pivo. Zatímco mnozí považují dobré irské pivo za charakteristický znak své země, podle mě je na druhém místě po whisky. I když si v letních měsících vychutnávám ledově vychlazený Guinness, můj bar tvoří láhve whisky. Jak doma, tak v kanceláři jsem zasvětil prostory speciálně pro jemné lihoviny z celého světa a nic mi není vzácnější než oni. Vzpomínám si, jak jednou můj syn při hraní omylem zakopl do baru a na jeho tváři se objevil výraz čiré hrůzy, když čekal, jak ubíhají vteřiny, aby zjistil, co když něco spadne na zem. Naštěstí jedinou obětí toho dne byla jediná sklenice Glencairnu, ale nikdy nezapomenu na výraz jeho tváře. Trvalo mi značnou dobu, než jsem ho ujistil, že je pro mě důležitější než jakýkoli drampel, a kdyby náhodou srazil láhev, nebyl by to konec světa. Sdílím tento příběh jako důkaz toho, jak je pro mě whisky důležitá a jak i moje rodina chápe, že kromě nich existuje jen málo věcí, které mají v mém srdci tak drahé místo.

ObsahRozšířitKolaps
  1. Co je irská whisky
  2. Historie dramatu
  3. Irské lihovary a whisky
  4. Jak se vyrábí irská whisky
  5. Rozdíl mezi skotskou a irskou whisky
  6. Jak pít irskou whisky
  7. Moje oblíbené Drams
  8. Závěr

Mnozí z vás četli můj skotská whisky články a divil se, proč nebyla zmíněna irská whisky. Jedinou odpovědí, kterou mohu dát, je čas a dnes nastal čas, kdy nyní věnuji splátku tomu, o čem mnozí věří, že je prémiová whisky světa.

Je mi velkou ctí představit vám Průvodce irskou whisky.

Jameson 18letá whisky

Jameson 18letá whisky

Co je irská whisky

Mnoho lidí se mě ptá, jaký je hlavní rozdíl mezi irskou whisky a skotská whisky. Hlavním rozdílem je, že irská whisky se typicky destiluje třikrát, zatímco skotská whisky se ve většině případů destiluje pouze dvakrát. Kromě toho, zatímco mnoho skotských whisky je silně rašelinových a známých pro svou kouřovou, zemitou příchuť, irská whisky je typicky nerašelinová, a proto je na závěr docela hladká a šťavnatá. Samozřejmě existují výjimky z každého pravidla a existuje řada nerašelinových nebo jemných skotských whisky, stejně jako některé velmi kouřové a rašelinové irské whisky. Dokonalým příkladem každého by byl skotský nerašelinovaný a třikrát destilovaný Auchentoshan a irská Connemara, která je nejen rašelinovaná, ale také pouze dvakrát destilovaná. Oba jsou to fantastické dramy a důrazně vám doporučuji, abyste je vyzkoušeli, pokud jste to ještě neudělali.

Stejně jako bourbon a Scotch mají požadavky, které se řídí zákonem, aby mohly používat tato kýžená jména, stejně jako irská whisky. I když není zdaleka tak obtížné tyto požadavky splnit, přesto existují. Irish Whiskey Act z roku 1980 vyžaduje, aby veškerá whisky označená jako Irish Whiskey byla destilována a zrála výhradně na ostrově Irsko. Whisky musí být destilována na objem alkoholu nejvýše 94,8 % z kvasnicově fermentované kaše z obilných zrn a musí zrát minimálně tři roky v dřevěných sudech. Zajímavé je, že neexistují žádné předpisy ohledně toho, jaký typ sudu používáte. Často staré Bourbon nebo madeirské sudy se používají k vytvoření jedinečného chuťového profilu irské whiskey.

Pokud lihoviny obsahují směs dvou nebo více takových destilátů, musí být výrobek označen jako míchaná irská whisky.

Jedna věc, kterou je důležité poznamenat, je, že irská whisky může být označena jako single pot still, single malt, single grain a blended, nicméně na rozdíl od skotské whisky Irsko neupravuje pravidla výroby pro single malt nebo single grain, a tak každá palírna zbývá definovat tyto štítky samotné.

Historie dramatu

Kdysi dávno byla irská whisky ve skutečnosti mnohem populárnější než skotská a ve skutečnosti byla svého času nejprodávanější lihovinou na světě. Bohužel tento průmysl utrpěl v 19. století značný úpadek, když se lihovary rozšířily po Skotsku jako virus v líbacím stánku. Dnes, zatímco Skotsko provozuje více než 100 palíren, celé Irsko jich má pouze devět a bohužel pouze čtyři z nich jsou otevřené dostatečně dlouho na to, aby skutečně prodávaly jejich stařenou whisky. Navzdory tomu je irská whisky stále nejrychleji rostoucí lihovinou na celém světě každý rok od roku 1990. Má to svůj důvod a je to prostě proto, že je zatraceně fantastická.

Navzdory tomu, čemu mnozí věří, skotská nebyla první destilovanou whisky v Evropě. Již ve 12. století začalo Irsko destilovat whisky díky irským mnichům, kteří se tomuto procesu naučili na svých cestách Středozemím někdy v roce 1000 našeho letopočtu. Navzdory otevření v roce 1784 si palírna Old Bushmills prohlásila, že je nejstarší palírnou na světě, která získala dědictví na základě licence od krále Jakuba I. v roce 1608.

Na úsvitu 20. století měla irská whisky oporu po celé Americe. Bylo to jen kvůli prohibici ve dvacátých letech, která způsobila, že dovoz irské whisky utrpěl, což vedlo k uzavření mnoha irských lihovarů. Poté následovala irská válka za nezávislost a když Britové přerušili své exportní možnosti, svět irské whisky vyschl a palírny se uzavřely, protože zisky přestaly existovat. V polovině 60. let 20. století zbyla v Irsku jen malá hrstka palíren a ve statečné snaze udržet se nad vodou se spojily a vytvořily to, co se stalo známým jako The Irish Distillers. O necelých deset let později byly všechny kromě dvou rozpuštěny a Bushmills a New Midleton byly ponechány reprezentovat zemi, která byla kdysi na vrcholu světového trhu. Pak v roce 1988 francouzská společnost jménem Pernod Ricard převzala Irish Distillers a zrodilo se oživení. Využitím značky, kterou nazývali Jameson, se zvýšilo celosvětové marketingové úsilí a během dvou let se irská whisky měla stát nejrychleji rostoucím duchem na světě v příštích desetiletích. V roce 1900 Irsko vyrábělo 12 milionů beden whisky. V 70. letech 20. století tento počet klesl pod 500 000. V roce 2013 Irsko prodalo 6,5 milionu beden whisky a předpokládá se, že do roku 2018 toto číslo opět stoupne a bude opět odpovídat jejich rekordu 12 milionů.

Old Bushmills Distillery

Old Bushmills Distillery

Irské lihovary a whisky

Dnes je po celém ostrově rozmístěno celkem devět palíren. Bohužel pro většinu z nich jejich whisky nedozrály dostatečně dlouho na to, aby mohly být prodávány.

Dnes fungující lihovary tvoří palírna Cooley, která byla v roce 1987 přeměněna z továrny na výrobu bramborového lihu a od roku 2011 je ve vlastnictví společnosti Beam. Cooley vyrábí Connemara, Michael Collins, Tyrconnell a řadu dalších méně známých whisky. New Midleton Distillery, která existuje již od roku 1975 a od roku 1988 je vlastněna výše zmíněnou skupinou Pernod Ricard, vyrábí známou značku Jamesons, dále Powers, Paddy, Midleton, Redbreast, Green Spot a několik dalších méně známých. Pak je to samozřejmě slavná palírna Old Bushmills Distillery, kterou Diageo vlastní od roku 2005. Vyráběla samozřejmě všechny whisky značky Bushmills, stejně jako Black Bush a 1608.

Kromě fungujících lihovarů má Irsko několik dalších, které právě finišují nebo teprve zahajují výrobu. Je zde West Cork Distillery, která byla otevřena již v roce 2008 a samozřejmě Killbeggan Distillery, která byla obnovena v roce 2007 po ukončení provozu v roce 1953. Dále jsou zde Alltech Craft Distillery a Dingle Distillery; obě byly založeny v roce 2012. V roce 2013 přibyla palírna Echlinville, která vytvoří produkt s názvem Dunvilles. Echlinville je vlastně první severoirský lihovar, kterému byla udělena licence po téměř 125 letech. Konečně v roce 2014 bude otevřena palírna Tullamore Dew Distillery, která je dnes stále ve výstavbě. Kromě nich existuje v provozu řada palíren a společnosti po celém světě nyní hledají Irsko jako svou příležitost připojit se k tomuto prosperujícímu trhu.

Sudy irské whisky

Sudy irské whisky

Bushmills 12 let staré

Bushmills 12 let staré

Jak se vyrábí irská whisky

Většina whisky se vyrábí podobným způsobem, a protože jsme probrali kroky v našem druhémPrůvodci whiskyjiž je zde nebudeme opakovat. Místo toho si vychutnejte toto krátké 3minutové video, které poskytuje vynikající pohled na to, jak se vyrábí irská whisky.

Rozdíl mezi skotskou a irskou whisky

Mnoho lidí tvrdí, že irská whisky je více pitelná než skotská v tom smyslu, že je méně agresivní a kouří. Jako takový často slouží jako dobrý vstup do světa whisky. Zde se můžete dozvědět něco více o rozdílech mezi skotskou a irskou whisky.

Jak pít irskou whisky

Protože je jemnější než skotská, mohou ji pít čistou, s trochou vody nebo na kamenech, i nováčci. Na konci dne vše závisí na vašich chuťových buňkách a můžete experimentovat stejným způsobem jako se skotskou, dokud nenajdete něco, co vás opravdu baví. Samozřejmě lze použít i vkoktejly- zde je jen pár inspirací:

Vzorky irské whisky Midleton - V podstatě ji můžete pít jako skotskou

Vzorky irské whisky Midleton – V podstatě ji můžete pít jako skotskou

Klasické koktejly

Podzimní Vítr

Ingredience:

1 oz irské whiskey (mám rád Redbreast pro tento nápoj)
1 unce skořicové pálenky
2 čárky Angostura bitters
3 oz bio jablečný mošt
Skořicová tyčinka

Příprava:

Do kamenné sklenice přidejte první tři ingredience.
Přidejte led.
Nalijte jablečný mošt přes led. Krátce promíchejte, aby se promíchaly. Ozdobte tyčinkou skořice. Sloužit.

Irská automobilová bomba

Ingredience:

1 pinta Guinness
½ panáka irského smetanového likéru
½ panáku irské whisky (Jamesons zde funguje dobře)

Příprava:

Irský smetanový likér nalijte do panáka a poté whisky. Do samostatné půllitry nalijte do ¾ těsta Guinness a nechte usadit.
Vhoďte panáka do Guinnesse a chug.

Toto není nejdžentlmenštější nápoj na světě, ale poskytuje dobrou zábavu na chlapské večery.

Lahve irské whisky Jameson

Lahve irské whisky Jameson

Irská káva

Ingredience:

4 unce tmavé silné kávy
1 unce irské whisky
2 lžičky hnědého cukru
1 unce lehce našlehané dvojité smetany
Skořicová tyčinka

Příprava:

Pomocí sklenice na irskou kávu nebo standardního hrnku nalijte cukr, potom kávu a míchejte, dokud se nerozpustí.
Přidejte irskou whisky a znovu promíchejte.
Krém nalijte na zadní stranu lžíce. Ozdobte tyčinkou skořice. Znovu nemíchejte, místo toho vypijte kávu přes smetanu.

Prudký Irové

Ingredience:

1 oz Drambuie
1 ½ unce irské whiskey
½ oz trojitá sec
Šťáva z ½ citronu
Zázvorové pivo
Citronový twist na ozdobu

Příprava:

Nalijte alkohol a citronovou šťávu do koktejlového šejkru naplněného ledem.
Třepejte, dokud plechovka nezmrzne, sceďte do kamenné sklenice naplněné ledem.
Přidejte špetku zázvorového piva a ozdobte citronem.

Irské whisky od Bushmills

Irské whisky od Bushmills

Irské Single Pot Still Whisky

Irské Single Pot Still Whisky

Moje oblíbené Drams

Redbreast 12 let – Skvělá každodenní skotská, kterou lze namíchat pro hosty nebo si ji rovnou vychutnat.

Bushmills 21 rok – Tohle je jeden z největších. Vezmi mě za slovo.

Tyrconnel Single Malt – Další vynikající denní drama.

Velmi vzácná směs Midleton – Pokud jde o míchanou whisky, tato je pravděpodobně v mých pěti nejlepších.

Zelená skvrna – Těžké najít, ale stojí za to lov. Slibuji, že nebudete zklamáni.

Jameson 18 let – Nikdy jsem nebyl velkým fanouškem Jameson’s, ale protože je to jedna z nejoblíbenějších značek whisky, pokud ji budete pít, zkuste 18 let, protože je to podle mého názoru vrchol značky.

Hrad Knappogue 1951 – Měl jsem to štěstí, že jsem to zkusil jen jednou. Je to velmi vzácné a velmi drahé. Pokud se náhodou zaměříte na láhev, stojí to za každý cent, který utratíte.

Síla sudu Connemara – Jedna z mých oblíbených irských whisky, ale pravděpodobně ze špatného důvodu. Na Connemaře se mi opravdu líbí, že je špičatá a připomíná skotskou. Je to způsob, jak podpořit Irsko, když mám náladu na něco s kouřem.

Yellow Spot 12 let stará Single Pit Still Irish Whiskey

Yellow Spot 12 let stará Single Pit Still Irish Whiskey

Závěr

I když jsme pravděpodobně mohli zahrnout více, bylo by to opravdu nadbytečné z některých našich dalších částí vkolona duchů.Pokud jde o degustaci irské whisky, opravdu se neliší od skotské a já je piji stejně. Výrobní metody se mohou lišit, ale ne tak drasticky, aby to stálo za zmínku. Také proto, že mnoho lihovarů v Irsku má své vlastní jedinečné výrobní procesy, jejich uvádění by bylo marné, protože jsou vždy náchylné ke změnám. Jedna věc, kterou je třeba zmínit, je, že mnoho lidí si všimne výrazného rozdílu mezi skotskou a irskou whisky kvůli kvalitě vody v Irsku. Irská whiskey má něco zvláštního a jedinečného, ​​a pokud jste ji ještě nikdy nezkusili, rád bych vás vyzval, abyste o ní uvažovali při svém příštím dnu. Příští den svatého Patrika vynechte zelené pivo a dopřejte si místo něj pěknou irskou whisky – jsem si jistý, že se vám bude líbit!

Průvodce lihovinami a koktejly

klikněte zde