Průvodce a prohlídka továrny Maker's Mark & ​​46

Prohlídka tvůrců Marka

Před několika týdny jsem byl pozván na prohlídku Značka výrobce v Kentucky a dozvědět se více o jejich nejnovějším produktu Výrobce 46 . Protože se dlouho zajímám o Kentucky Straight Bourbon (viz naše Průvodce Bourbonem ) Byla jsem potěšena prohlídkou Kentucky Bourbon Trail. Než jsme skutečně navštívili scénickou palírnu v Loretto v Kentucky, navštívili jsme společnost Independent Stave Company, která vyrábí téměř všechny sudy na výrobu bourbon whisky v USA. Jako takový jsem si užil skutečný zážitek od začátku do konce s Bourbonem. Kromě toho jsme doma navštívili bývalého generálního ředitele společnosti Maker’s Mark a nyní emeritního předsedu představenstva Billa Samuelse, kde jsem se podělil o mnoho postřehů o průmyslu Bourbon a společnosti Maker’s Mark. Než se podělím o naši cestovní zprávu, rád bych představil trochu historie Maker’s Mark.

ObsahRozšířitKolaps
  1. Historie značek výrobce
  2. Nezávislá společnost Stave – Všechno to začíná sudem
  3. Maker’s Mark Distillery v Loretto, Kentucky
  4. Jak se vyrábí Maker’s Mark
  5. Rozdíl mezi Maker's Mark a Maker's 46
  6. Bourbon a Kentucky
Výrobce

Maker’s Mark – každá kapka je jiná, každá kapka stejná

Historie značek výrobce

Před Maker’s Mark vyráběla rodina Samuels bourbon pod T.W. Samuels label, který v roce 1844 založil Robert Samuels v Kentucky. Po návratu z 2. světové války T. William Samuels starší (aka Bill Samuels) pracoval několik let v oboru, dokud si neuvědomil, že je čas na změnu. A tak s přihlížejícími svými dětmi spálil starý rodinný recept a vytvořil svůj vlastní, přičemž obvyklé žito ve směsi kukuřičného sladu, ječmene a žita nahradil dražší měkkou červenou ozimou pšenicí, která poskytuje plnou, ale jemnou chuť. . Maker’s Mark lze jako takovou považovat za jednu z prvních prémiových Straight Bourbon whisky.

Velmi idylické nastavení a historický mezník v Makeru

Velmi idylické prostředí a historická památka v Maker's Mark v Loretto, Kentucky

Zatímco Bill Samuels Sr. byl zodpovědný za whisky, jeho manželka Margie Mattingly Samuelsová musela vymyslet všechno ostatní, než mohla být první várka lahvována 8. května 1958. Neměla vzdělání ani v marketingu, ani v grafickém designu, přesto pomáhala při vymýšlení názvu, výrazného ručně máčeného vršku z červeného vosku, typu písma a ručně trhaného štítku pro samotnou Maker's Mark, který zůstává dodnes nezměněn. Jméno Maker’s Mark se zhmotnilo během diskuse v domě Samuels’ Bardstown, když si jednatel reklamy všiml nápisu řemeslníka na dně cínového hrnku. Paní Samuelsová mu pak dala jeho příznačný název. Všechny láhve mají logo S IV s hvězdou, která znamená S amuely, palírny 4. generace z farmy Star Hill, vlastnictví lihovaru. Prvních 22 let vyráběl Maker’s Mark asi 16 000 beden ročně (v jednom kufříku je 6 běžných 0,75 l lahví), z nichž 99 % bylo spotřebováno v Kentucky. Je pravděpodobné, že by zůstal místním fenoménem, ​​kdyby je v roce 1980 nenavštívil David P. Garino. Byl to reportér z The Wall Street Journal, který napsal článek s názvem Maker's Mark Goes Against the Grain To Make Its Mark : Bourbon Distiller je modelem neefektivnosti výběrem; Žádný případ pro Fidela Castra. Objevila se 1. srpna téhož roku a upozornila na pomalý proces výroby whisky v Maker’s Mark. Rmut se vařil déle a sudy se během zrání otáčely a přemísťovaly, což je důležité, protože sud nahoře ve skladu stárne jinak než ten dole. To vše ho prodražilo a někteří říkají, že je i chutnější. Výsledkem bylo, že lidé z celé země chtěli koupit Maker’s Mark a okamžitě se vyprodali.

  • Výrobce

    Zámek Maker’s Mark na původním pozemku – dnes slouží jako zařízení na obědy pro hosty

  • Po okrajích je vidět stáří dřeva

    Po okrajích je vidět stáří dřeva

  • Výrobce

    Hlavní budova Maker's Mark

Margie vždy trvala na tom, že část výnosů z podnikání by měla být použita k tomu, aby se palírna obrátila na místo, které by lidé rádi navštívili a o kterém by řekli svým přátelům, a tak také učinili. Ukázalo se tak idylické a krásné, že bylo v roce 1974 přidáno do Národního registru historických míst a v roce 1980 se stalo národní kulturní památkou.

Nezávislá společnost Stave

Nezávislá společnost Stave

Nezávislá společnost Stave – Všechno to začíná sudem

The Nezávislá společnost Stave je rodinná firma 4. generace s více než 1000 zaměstnanci, která vyváží své sudy do více než 20 zemí. Vyrábí sudy pro téměř všechny výrobce Bourbonu v Kentucky. Své procesy si velmi chrání, a proto nemám mnoho fotek nebo konkrétních podrobností, o které bych se s vámi mohl podělit. Nicméně i tak to byla zajímavá zkušenost vidět, jak zpracovávat práce při výrobě sudů. Zde je to, co mohu sdílet.

  • Americký dub je skladován venku po dobu 7 měsíců, aby se rozložily taniny

    Americký dub je skladován venku po dobu 7 měsíců, aby se rozložily taniny

  • Kousky dubu odpočívající v parní komoře, aby z nich mohly být vyrobeny sudy

    Kousky dubu odpočívající v parní komoře, aby z nich mohly být vyrobeny sudy

  • Opékání a opalování hlav z dubových sudů

    Opékání a opalování hlav z dubových sudů

  • Každý dělník dostane zaplaceno sudem, a když se něco porouchá na lince, musí to opravit

    Každý dělník dostane zaplaceno sudem, a když se něco porouchá na lince, musí to opravit

  • Než se sudy zuhelnají, napaří se – it

    Než se sudy spálí, jsou napařeny – je to neustálé tam a zpět

  • Velmi organizovaný pracovní postup

    Velmi organizovaný pracovní postup

  • Zuhelnatění sudu

    Zuhelnatění sudu

  • Výrobce

    Maker’s Mark jde s těžkým Charem

  • Sudy jsou naplněny a kontrolovány na těsnost a kvalitu

    Sudy jsou naplněny a kontrolovány na těsnost a kvalitu

Výroba sudů začíná s novým americkým bílým dubem ze středních částí USA. Toto specifické dřevo je vybráno, protože má správné množství tříslovin a dřevěných cukrů pro výrobu bourbon whisky. Jakmile je nakrájeno na kousky, Maker’s Mark požaduje, aby kousky odpočívaly asi 9 měsíců, včetně alespoň jednoho léta, aby se rozložily taniny. Každý destilátor má jiné požadavky a tak rozdíly začínají již při procesu zrání dřeva. Po úplném vyzrání se dřevo napařuje, dokud nemá správnou úroveň vlhkosti, a poté se vyrábí v sudech. Jedna část montážní linky je věnována právě víčkům, která se vyrábí a opékají na jednom místě. Je důležité vybrat kusy, které mají větve stromů, protože je nelze použít. Každý díl dostává schvalovací razítko, protože výrobci sudů jsou placeni jednotkou a když se později něco pokazí, musí to opravit.

  • Výsledek procesu zuhelnatění

    Výsledek procesu zuhelnatění

  • Hotový Maker

    Dokončené sudy Maker’s Mark Barrels čekající na použití

V hlavní hale bednárny se jednotlivé kusy dřeva skládají do sudového tvaru. Každý sud pojme 53 galonů / 200 litrů a během výroby každý sud prochází různými fázemi vaření v páře a opékání / zuhelnatění. I když existuje řada možností zuhelnatění, Maker’s Mark používá char #4, což je nejtěžší tradiční char, který získá nejvíce vanilkových chutí a barev. Zajímavé je, že většina sudů vyráběných v době mé návštěvy byla char #4 nebo #3. Po zuhelnatění se nasadí víčka a sud se naplní, aby se zjistilo, zda nemá nějaké vady. Kontrolují sudy po cestě, aby minimalizovali opravy na konci. Překvapivě ISC vyrábí spoustu sudů najednou a poté je skladuje, aby byly připraveny k použití, když je zákazník potřebuje. Pokud byste chtěli vlastní sud, můžete si ho i objednat tady . Jsou otevřeni pro zájezdy pro veřejnost . Zde je skvělé video, které tento proces ilustruje. Kentucky Cooperage 712 East Main St. Libanon, KY

Dárkový obchod a ochutnávka pod jednou střechou v Makeru

Dárkový obchod a ochutnávka pod jednou střechou v Maker’s Mark

Maker’s Mark Distillery v Loretto, Kentucky

Jakmile jsme si prohlédli bednářství, zajeli jsme do lihovaru Marker’s Mark v Loretto, KY, což je asi 25 minut jízdy autem. Naše skupina skutečně jela výletním autobusem Mint Julep, který zajišťuje jízdy po celé stezce Kentucky Bourbon. Náš řidič byl velmi milý a přátelský, ale autobus byl zvenčí pokrytý fólií, takže bylo obtížné se dívat ven. I když si obecně myslím, že autobusová prohlídka je dobrý nápad, opravdu jsem mnohem raději projel zbytek stezky autem pro lepší flexibilitu a prohlídku. V Maker’s Mark Distillery nám byl servírován jižanský oběd v bývalém domě rodiny Samuelsových, který se nachází na kopci s výhledem na malebnou palírnu. Přesně tak, jak to Margie zamýšlela, se areál ukázal jako krásné místo, které lidé chtějí zažít.

  • Vyzkoušet bílého psa na 140 důkazech

    Vyzkoušet bílého psa na 140 důkazech

  • Výrobce

    Výrobce 46

  • Tajemství tvůrce

    The Secret of Maker’s Mark 46 – francouzský dub, který dodává whisky více chuti bez taninů

Jak se vyrábí Maker’s Mark

Za prvé, můžete pouze něco volat Bourbon whisky Pokud to je:

  1. Vyrobeno v U.S.
  2. Skládá se z obilné směsi s minimálně 51 % kukuřice (kyselá kaše Maker’s Mark je vyrobena ze 70 % kukuřice, 16 % měkké červené ozimé pšenice, 14 % sladového ječmene)
  3. Ve věku let Nový ohořelé dubové sudy
  4. Destilováno do 160 proof / 80 % obj
  5. Barreled na ne více než 125 proof / 62,5 % obj
  6. Lahvováno na 80 proof / 40 % obj. nebo více

Všimněte si, že pro bourbon whisky není žádný požadavek na věk. Něco zavolat Straight Bourbon Whisky, to musí být :

  1. Stáří minimálně 2 roky
  2. Nelze přidat žádné barvivo nebo aroma
  3. Pokud je starší než 4 roky, musí být označen s dobou zrání
  4. Věkově označeno na základě věku nejmladší whisky v láhvi

Kyselá kaše

Výroba whisky v Maker’s Mark vždy začíná kyselou kaší, což je směs vody, kukuřice, pšenice, sladu a kvasnic. V Kentucky bylo založeno tolik palíren, protože voda filtrovaná vápencem redukuje železo a je ideální pro výrobu whisky. Přesná směs v Maker’s Mark je samozřejmě patentovaná, stejně jako kvasinkové kultury. Naší prohlídkou nás vedl nadšený Master Distiller Greg Davis, který nás nechal nejprve ochutnat kvasnice, což je plemeno s dědičnou kulturou; každá palírna má své malé tajemství. Nečekaně to chutná spíše jako pšeničné pivo než whisky, ale na začátku to je to, co kyselá kaše v podstatě je: pivo.

Maker’s dusí svou kaši ve starých cypřišových vanách hodiny kromě větších van z nerezové oceli, které jsou stejně dobré a vyžadují méně údržby. Zpočátku je směs vlastně spíše sladká, ale kvasnice během procesu spotřebují cukr a vytvoří alkohol, který kaši po několika hodinách zkysne, odtud název kyselá kaše . Dalším odpadním produktem kvasinek je oxid uhličitý, proto jsou tyto prostory silně větrány gigantickými ventilátory. Ve skutečnosti, kdybyste spadli do jedné z těchto kaší, zemřeli byste, když se dostanete na povrch kvůli veškerému oxidu uhličitému.

  • Vše začíná Sour Mash - Maker

    Vše začíná Sour Mash – Maker’s Mark je jedním z mála, kdo ještě alespoň částečně používá dřevěné kadi

  • Výrobce

    Maker’s Mark je prakticky jediný, kdo otáčí sudy, aby zajistil konzistentní chuťové úrovně

  • Výrobce

    Maker's Mark Tasting Room se všemi druhy vzorků

Destilační bílý pes

Jakmile je všechen cukr pryč a fermentace se zastavila, je čas na destilaci alkoholu. U Maker’s se destiluje na cca 140 proof / 70 % obj. a obecně nazýván W hite Dog protože je to jasnéduchkterý je nezestárlý s nádechem kukuřičné sladkosti.

Stárnutí

V tuto chvíli je whisky připravena na sud. Zpočátku je sud naplněn na objem 53 galonů / 200 litrů a uložen v archaicky vyhlížejícím skladišti, které vonělo naprosto nebesky – whisky a dřevo se mísily. Postupem času se whisky vypaří (asi 30% za 6 let), což je také známé jako Andělský podíl, proto ta vůně. Během procesu zrání změny teploty a klimatu vytlačují ducha dovnitř a ven ze zuhelnatělého dřeva, přičemž během cesty získávají chuť a barvu. Nanejvýš důležitá je kupodivu poloha ve skladu, a pokud byste sudy nechali jen tak 4 – 6 let odležet, bourbon z nejvyššího patra by chutnal úplně jinak než sudy uložené v prvním patře. Většina palíren tento problém řeší smícháním různých sudů ze skladu dohromady. Maker’s Mark vlastně otáčí sudy ručně, aby bylo možné dosáhnout nejlepšího výsledku. Během procesu stárnutí se odebírají vzorky, aby byla zajištěna konzistence a kvalita. Maker’s Mark má nejen degustační panel, ale také najímá chemiky, aby analyzovali lihovinu pomocí vysokotlaké kapalinové chromatografie, aby byla zajištěna konzistence.

Stáčení do lahví

Když whisky vyjde ze sudu, má mezi 115 a 124 proof a tak se přidává voda, dokud nedosáhne 90 proof. Většina znalců však přidává trochu vody do whisky, než ji vypijí, aby získali jinou chuť. Byl jsem ohromen, když jsem viděl, jak pár kapek vody dokáže whisky skutečně otevřít a učinit ji intenzivnější a chutnější. S posledním nárůstem popularity v Bourbonu zažívá toto odvětví boom a společnost Maker’s Mark nedávno rozšířila svá zařízení o 50 % a je v procesu opětovného rozšiřování – ale stále to nestačí uspokojit poptávku. Při vysokém proofu přidává přidání vody do whisky více chuti a po mnoha testech Master Distiller Greg Davis řekl, že nikdo nemůže ochutnat rozdíl mezi Maker’s Mark 86 proof a Maker’s Mark 90 proof.

  • Výrobce

    Maker's Mark Tasting Room se všemi druhy vzorků

  • Vysokotlaké kapalinové chromatografické jednotky HPLC od Agilent Guarantee Maker

    Jednotky vysokotlaké kapalinové chromatografie HPLC od Agilent zajišťují, že Maker’s Mark chutná stejně

  • Výrobce

    Maker’s Mark se nejvíce zajímá o konzistentní chuť a hodně testují

  • Výrobce

    Ruční tisk etiket na místě na starém tiskařském lisu

  • Nechat

    Začněme stáčet

  • Výrobce

    Lahve Maker’s Mark od začátku do konce na místě

  • Vaše

    Raphael namáčel svou vlastní láhev Maker’s Mark 46

  • Výrobce

    Maker's Mark Romanticism nekončí u montážní linky

Měli obrovský testovací panel a prováděli slepé testy 2:1. S jistotou, že to chutnalo stejně, se Maker’s Mark rozhodl nabídnout Maker’s Mark na 86 důkazech a jakmile tyto informace zveřejnili, během čtyř hodin obdrželi přes 210 000 e-mailů od většinou naštvaných a pobouřených spotřebitelů. Následně lidé vtrhli do obchodů s alkoholem a koupili zbývajících 90 proof lahví, takže všichni byli vyprodaní, i když přesně tomu chtěl Maker’ Mark zabránit. Bez ohledu na výsledky testovacího panelu bylo poselství jasné. Slovy Billa Samuelse Jr., Don't fuck with our whisky, a tak po pouhém týdnu byl Maker's Mark znovu stáčen na 90 proof a společnost učinila další oznámení, ve kterém vysvětlila, že se vrátí k 90 proof. . Lidé opět spěchali do obchodu s lihovinami, aby si koupili to, co nyní považovali za vzácné sběratelské předměty s důkazem Maker’s Mark 86… Nakonec je vše zpět k normálu a spotřebitelé jsou šťastní.

Rozdíl mezi Maker's Mark a Maker's 46

Na rozdíl od mnoha jiných výrobců Bourbon Whisky, Maker’s Mark nestárne jejich bourbon podle času, ale podle chuti. Zvláště horký nebo chladný rok může mít velký dopad na chuť, a tak v průměru Maker’s Mark dozrává asi 5½ roku. Master Distiller Greg Davis se vždy stará o to, aby získal co nejlepší chuť bez přidání taninů, protože zanechávají poněkud hořkou pachuť. V našem chuťovém testování jsme měli bílou psí whisky, nedozrálou Maker’s, běžnou Maker’s, přestárlou Maker’s a také Maker’s 46. 1. White Dog – Maker’s White Osobně jsem to považoval za nevzrušující, i když vám to dává pocit v ústech. Prodávají tento produkt výhradně v lihovaru, ale věřím, že většina ho kupuje, protože je jedinečný. Nedostatek zrání dubu ji činí nevýraznou. 2. Undermatured Maker’s Mark Bylo to viditelně světlejší barvy, postrádalo komplexnost a chuť bylo více opilé. Vanilkové tóny existovaly, ale nebyly silné. 3. Značka pravidelného výrobce Hladká přední strana paletového bourbonu v krásné měděné barvě. Vanilkové a karamelové tóny zahřívající v ústech, které lze snadno pít čisté. 4. Overaged Maker’s Mark Přestárlý Bourbon byl tmavší s výraznější vanilkou a karamelovou chutí, ale v zadní části patra měl výrazně hořký tón. Čas navíc v sudech dodal bourbonu nejen více chuti, ale také více taninů. Někteří lidé mají rádi hodně tříslovin, ale Maker’s se vždy snažil snížit hořkost ve své whisky, a proto pro svůj bourbon používali spíše pšenici než žito.

Vaše

Váš skutečně namáčí svou vlastní láhev Maker's Mark 46

Obecně platí, že starší whisky nebo lihoviny jsou dražší, protože Angel’s Share se zvyšuje, ale nemusí to být nutně produkt s lepší chutí. Udělejte si laskavost a jděte na chuť, ne exkluzivitu. 5. Značka výrobce 46 V roce 2008 společnost Maker’s Mark jmenovala Kevina Smithe novým Master Distillerem v Maker’s Mark a od začátku chtěl Bill Samuels Jr. vytvořit nový bourbon, který by odpovídal domácí tradici. Smith navrhl dát tomu jiný povrch, ale po 18 měsících, které uplynulo a více než 120 experimentů se nezdařilo, se Maker’s rozhodl, že je čas na změnu, a přivedl pana Brada Boswella, prezidenta a majitele ISC. Navrhl přidat do bourbonu kousky opečeného praženého francouzského dubu. Tato metoda měla profilové číslo 46, podle čehož získala své jméno Maker’s 46. I když je toto francouzské dřevo přirozeně velmi bohaté na chuť a taniny, sežehnutí stačilo k uvolnění vanilkové a karamelové chuti a zároveň zůstaly taniny uvnitř dřeva. Následně Maker’s Mark pokračoval v experimentech, dokud si neuvědomili, že trvalo jen několik týdnů, než francouzské dubové hole měly požadovaný účinek. V praxi bourbon vyjede ze sudu, poté se nainstalují francouzské dubové lamely a Bourbon se vrátí do sudu, aby získal extra chuť. I když je tento postup náročnější na čas a práci, a tedy i nákladný, získáte to nejlepší z obou světů: výraznou vanilkovou a karamelovou příchuť přestárlého Maker’s Mark i hladký konec běžného Maker’s Mark bez hořkých taninů. Tento proces je samozřejmě nyní chráněn, takže jej nikdo jiný nemůže použít – ale to je tajemství Maker’s 46. 46 chuťových poznámek výrobce

  • Vůně – lahodná, sladká vůně s toastovým dubem a karamelem, ale ne chlast
  • Chuť – bohatá a krémová s trochou praženého dubu, výrazného karamelu a vanilky v přední části patra. Přidání vody zvýrazní chuť na jazyku.
  • Dokončení – výrazný, lahodný dubový závěr bez hořkosti
https://www.youtube.com/watch?v=wTVI2l5WjO8

Bourbon a Kentucky

Na konci našeho dne jsme se zastavili na koktejly v domě Billa a Nancy Samuelsových, což bylo velmi poučné a také velmi zábavné. Bill byl nejstarší syn zakladatele Maker’s Mark. Žili v sídle v Bardstownu hned vedle Jima Beama a John Shaunty se stal známým jako ‚Whiskey Row‘. S takovou blízkostí není překvapením, že Jim Beam byl ve skutečnosti kmotrem Billa Jr. Sklenice na whisky Jim Beam’s je nyní součástí barové kolekce Samuels’, která obsahuje řadu vzácných historických lahví včetně prvních lahví Maker’ Mark a Maker’s 46.

V domě Billa Samuelse Charimana emeritního ve společnosti Maker

V domě Billa Samuelse Chariman Emeritus v Maker’s Mark se všemi druhy vzácných lahví, včetně úplně prvního Maker’s 46

Na začátku Billovy kariéry šel na školu leteckého inženýrství, a přestože v tom nebyl nijak zvlášť dobrý, dostal se kvůli vládní poptávce na velkou práci se spoustou zodpovědnosti. Za jeho vlády vybouchla obrovská budova a tak se ocitl bez práce. V tuto chvíli měl zájem vstoupit do společnosti, ale jeho táta považoval za lepší poslat ho na právnickou fakultu. Ani Bill Jr. na tom nebyl tak dobře, a tak se mu nakonec s pomocí Jima Beama podařilo přesvědčit svého otce, aby ho nechal vstoupit do společnosti.

  • V celém domě najdete předměty namočené v Makeru

    V celém domě najdete předměty namočené v Maker’s Mark Wax

  • Maggie Thatcherová

    Dcera Maggie Thatcherové jednoho dne přišla navštívit Samuelovy a poslala zpět velmi speciální láhev 10 Downing Street.

Už když byl malý chlapec, Beam mu vyprávěl příběhy o jeho předcích, kteří investovali do banky jen pár dní před Černým pátkem, a dalším příbuzném, který investoval do motorových kočárů, které konkurovaly Fordu. Proto věřil, že nikdy nemůže uspět v ničem jiném než ve whisky. Takže když jeho otec chtěl prodat část akcií Jimu Beamovi, Bill Jr. koupil jeho sestru a řídil společnost jako generální ředitel, dokud se jeho syn neujal. V jejich domě byly různé předměty, jako jsou obrazové rámy a sochy, namáčeny do vosku Maker’s Mark, což je docela charakteristické. Podnikání převzal v roce 1975 a pod jeho vedením zaznamenala společnost rok od roku dvouciferný růst a přestože nepředstavil žádné nové produkty, zdokonalil jejich marketing a vzrostl z 16 000 případů ročně na více než 1 milion případů v roce 2012! Nyní má provoz na starosti jeho syn Rob (8. generace) a kromě Maker’s 46 neplánují vytvářet další variace whisky. Výjimkou je edice Mint Julep, která vychází vždy během Kentucky Derby a Maker’s White, která se prodává výhradně na místě. Pokud někdy budete v Kentucky, Maker’s Mark musíte vidět!