Americká whisky 101 – průvodce pro začátečníky

whisky 101

Kdo mě zná, řekne vám, že moje slabé místo je whisk(e)y. Nabídněte mi dram a budeme přátelé na celý život. Nabídněte mi láhev a já pravděpodobně daruji ledvinu vaší pratetě Gertrudě.

ObsahRozšířitKolaps
  1. Druhy americké whisky
  2. Americké palírny whisky
  3. Výběr správné láhve
  4. Jak piju drambu?
  5. Doporučené whisky
  6. Doporučené produkty
  7. Závěr

Když přijde na whisk(e)y, většina lidí má tendenci toužit po single maltech ze Skotska a mnozí předpokládají, že to je to, co preferuji i já. Mají pravdu jen napůl. Pokud jde o whisk(e)y, mám dvě preferované oblasti. Jedno z nich je zjevně Skotsko, ale druhé je americké. Konkrétně bourbon whisky.

Bourbon jsme probrali velmi podrobně, ale dnes se zaměřím na to, jak pomoci těm, kteří s whisky začínají, rozvinout uznání – ne – lásku k dramu.

S oblibou naší Skotská whisky pro začátečníky V tomto článku bych vám rád představil našeho nejnovějšího průvodce pro začínající pijáky whisky se zaměřením na skvělý nektar, který Amerika nabízí.

Mapa americké whisky

Mapa americké whisky

Druhy americké whisky

Bourbon whisky je pravděpodobně nejprominentnější ze všech amerických whisky, následuje Tennessee. Celá země však těžila z lihovarů, které se objevují všude od Severní Dakoty přes Utah, Texas až po Washington. Ve skutečnosti průmysl řemeslné whisky v posledních letech tak rozkvetl, že se Spojené státy staly jedním z nejoblíbenějších exportních regionů na světě.

Pokud jde o americkou whisky, všechny mají něco společného, ​​a to je typ obilí, které se používá k jejich výrobě.

Řemeslná americká whisky

Řemeslná americká whisky

Bourbon whisky

Bourbon whisky je pravděpodobně nejoblíbenější styl whisky vyráběný ve Spojených státech a tvoří drtivou většinu americké whisky vyvážené na prodej. Chcete-li se dozvědět více o whisky Bourbon, přečtěte si našeho podrobného průvodce od kliknutím sem .

sladová whisky

Vyrobeno z rmutu nejméně 51 % sladového ječmene, sladové whisky, federální nařízení USA vyžaduje, aby byl lihovin destilován na maximálně 80 % ABV s fermentovanou rmutem obsahujícím nejméně 51 % sladového ječmene zrajícího ve vypálených nových dubových sudech pod 62,5 % ABV.

Bourbon vs Žito

Bourbon vs Žito

Žitná sladová whisky

S rmutem vyrobeným z minimálně 51 % sladového žita je tento styl whisky často chybně klasifikován jako žitná nebo sladová whisky, ale ve skutečnosti je zcela odlišný.

Jak název napovídá, používá sladové žitné zrno, i když zrálo minimálně dva roky, neobsahuje žádné přidané příchutě ani barviva a nebylo smícháno s neutrálním lihem nebo jiným typem whisky, podle USA. Federální předpisy, lze ji pojmenovat rovnou sladovou whisky. Je to tato nešťastná mezera, která často mate začínající pijáky whisky, kteří si myslí, že je to stejné jako tradiční sladová whisky, která samozřejmě používá ječmen místo žita.

Žitná whisky

Podle zákona musí být americká žitná whisky vyrobena z rmutu z nejméně 51 % žita a často ze směsi kukuřice nebo sladového ječmene, aby se rozdíl vyrovnal. Destiluje se na maximálně 80 % ABV a zraje výhradně ve vypálených sudech z amerického dubu na ne více než 62,5 % ABV. Pokud projde procesem zrání, který trvá déle než dva roky, může být také označena jako žitná whisky.

Žitná je dlouhodobě nejoblíbenější whisky vyráběná mimo Bourbon County. Vyrábí se převážně na severovýchodě USA s velkým zaměřením na Maryland a Pensylvánii podle statistik amerického nápojového průmyslu. Ve skutečnosti na úsvitu 19. století prodávaly lihovary v Pittsburghu tolik žita, že to představovalo zhruba polovinu sudu na každého člověka žijícího v okrese Allegheny.

Jakmile zasáhla prohibice, průmysl žitné whisky docela dobře vyschl a zůstala jen hrstka přeživších palíren. Dnes se většina palíren žitné whisky nachází v Kentucky a menší „řemeslné“ palírny jsou rozmístěny po celých Spojených státech. Typicky je žitná whisky pikantnější se silnějšími tóny ovocné chuti, než jaké byste našli u jiných whisky, jako je Bourbon. Protože Bourbon používá kukuřici, je obvykle sladší s plnějším pocitem v ústech, než byste našli v žitu. Pro ty, kteří mají rádi kouřovější a kořeněnější chuťový profil, je žito dobře známé tím, že je silnější ze skupiny, a proto není styl whisky, který obvykle doporučuji nováčkům. Nicméně pro klasické koktejly, jako je Manhattan a Old-Fashioned, je žito vynikající volbou, pokud máte rádi sušší nápoj.

Menší značky se objevují po celých USA

Menší značky se objevují po celých USA

Kukuřičná whisky

Velký rozdíl mezi Bourbonem (který se vyrábí z kukuřice) a kukuřičnou whisky je množství kukuřice potřebné k její výrobě. U destilátorů Bourbon je potřeba použít minimálně 51 % kukuřice, zatímco u kukuřičné whisky vyžadují mnohem větší 80 %. Na rozdíl od měsíčního svitu používá kukuřičná whisky tradičnější výrobní procesy kaše, ale obecně se prodává nezestárlá, čímž se odlišuje od jiných stylů. Navzdory požadavku na stárnutí whisky existují někteří palíři, kteří se tak rozhodnou. Pokud se provádí zrání, musí být provedeno v nezuhelnatělých nebo dříve použitých sudech z amerického dubu pod 62,5 % ABV. I když se palírníci rozhodnou nechat kukuřičnou whisky stárnout, obvykle se to dělá jen nanejvýš několik měsíců. Pro vzácnou palírnu, která zraje jejich kukuřičnou whisky po dvou letech, mají jedinečnou schopnost nazývat ji Straight Corn Whisky.

Pšeničná whisky

Podle stejných zákonů jako u ostatních stylů se pšeničná whisky vyrábí z rmutu s nejméně 51 % pšeničných zrn. Většina pšeničných whisky vyráběných ve Spojených státech pochází z menších mikrolihovarů a jen velmi málo větších značek je pravidelně vyrábí. Přestože není považována za legální pšeničnou whisky, existují některé z větších značek Bourbon, které jsou pšeničné, jako je Maker’s Mark a nechvalně známá Pappy Van Winkle.

Stejně jako ostatní whisky ze Spojených států, pšeničná whisky, která zrála minimálně dva roky v novém, vypáleném dubovém sudu, může být označena Straight Wheat Whisky.

Míchaná whisky

Složení whisky, míchaná whisky, musí být označeno bez konkrétního označení zrn, pokud neobsahuje alespoň 51 % jednoho zrna. Většina malých palíren se rozhodne vyrábět míchané whisky, protože mají schopnost neutrálních lihovin, barviv a zvýrazňovačů chuti. Obvykle se jedná o nejrafinovanější whisky a ty, které obecně nedoporučuji nikomu, kdo whisky oceňuje.

Tennessee whisky

Vedle Bourbonu je pravděpodobně nejrozšířenější whisky z Tennessee. V současnosti se však prodávají pouze čtyři značky skutečné whisky z Tennessee.

Jack Daniels, která je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších whisky vyráběných ve Spojených státech. Stejně jako George Dickel, Collier a McKeel a Benjamin Prichard. Whisky z Tennessee je ve skutečnosti uznávána podle dohody NAFTA, ale také na lokálnější úrovni podle zákona Tennessee House Bill 1084, který byl schválen v roce 2013. Protože většina dnes vyráběné whisky z Tennessee používá proces Lincoln County, který filtruje whisky přes silnou vrstvu javorové dřevěné uhlí před tím, než je vloženo do sudů ke zrání, tento zákon umožnil výjimku pro Prichard's, která tento proces nepoužívá, aby byla stále klasifikována jako whisky z Tennessee.

George Dickel Rye

George Dickel Rye

Americké palírny whisky

Dnes ze všech whisky stáčených a prodávaných ve Spojených státech více než 99 % vyrábí pouhých třináct palíren.

V každém státě USA se však doslova objevují stovky, ne-li tisíce mikro a řemeslných lihovarů. Zkombinujte to s nelegálním obchodem s domácím měsíčním svitem a průmyslem americké whisky je elektrárna zisků.

Mezi americké whisky, které jsou nejplodnější, patřily Buffalo Trace, George Dickel, Booker Noe, Jim Beam, Barton, Four Roses, Maker’s Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, MGP Indiana, Heaven Hill, Wild Turkey a Jack Daniels. Existuje však mnoho malých šarží a řemeslných whisky, které stojí za to vyzkoušet.

Výběr správné láhve

Prvním krokem při výběru láhve americké whisky je rozhodnout se, k čemu ji plánujete použít. Budete ho pít čistý nebo snad s ledem, nebo ho použijete v koktejlu? Samozřejmě, jedna z mých oblíbených věcí, které mám s americkou whisky, je vařit s ní.

Mnoho lidí předpokládá, že je dobré používat jednu láhev pro všechny účely. Samozřejmě, do určité míry je to pravda a pokud nejste velkým fanouškem whisky, může to být pro vás ta nejlepší sázka. Pokud však máte rádi různé chuťové profily whisky, je rozumné investovat do několika různých lahví.

Například na vaření nerad utrácím peníze za dražší láhev whisky. Proto si místo lahve skotské za 200 dolarů obvykle koupím výhodnou popelnicovou láhev whisky za 20 dolarů, jako je Jim Beam White Label. Tímto způsobem stále předávám mnoho chutí whisky, aniž bych musel ospravedlňovat peníze za likér, který se v mnoha případech sníží.

Na koktejly obvykle preferuji láhev střední kvality. Proč plýtvat lahví Blanton's Bourbon na staromódní, když Maker's Mark nebo Knob Creek poslouží dobře? Koktejlovou whisky si vyberu na základě několika faktorů, jako je síla a chuť. Pokud chci pikantnější a silnější koktejl, rozhodnu se pro žitnou whisky nebo něco stáčeného v sudové síle, jako je Knob Creek 9 Year Single Barrel Reserve nebo Booker's Bourbon. Pokud chci elegantnější nápoj, vyberu si láhev jako Woodford Reserve nebo Balcones.

Whisky na skalách

Whisky na skalách

Pokud jde o vychutnávání čisté whisky – což je způsob, jakým to preferuji – rozhodnu se pro kvalitnější americké whisky. Samozřejmě na téměř každé láhvi najdu něco dobrého, ale moje oblíbená americká whisky k přímému pití je Blanton’s.

Výběr láhve podle toho, jak ji plánujete konzumovat, je jedním z nejlepších způsobů nákupu whisky vyrobené ve Spojených státech, protože úroveň kvality je tak rozmanitá. Jednou z výhod americké whisky je, že je obecně mnohem levnější než mnoho whisky ze Skotska. Také však nenabízí stejnou konzistenci ve všech oblastech. Existuje mnoho amerických whisky, které připomínaly hooch vyrobený ve vězeňském systému, ale jen málo takových je tak vynikajících jako jiné whisky ze Skotska, Irska a Japonska.

Největší tip, který mohu nabídnout, je nevyhazovat láhev. Lidé mi často říkají, že láhev Jima Beama, kterou si koupili před 5 lety, bude navždy ležet na poličce. Však nemusí. Místo toho ji použijte k vaření nebo ji nabídněte v koktejlu těm, kteří nemají stejné uznání jako vy. Existuje mnoho ovocných koktejlů, ve kterých se dobře hodí i ta nejlevnější pomazánka, protože chuť koktejlu převažuje nad alkoholem. U mě doma tomu říkáme dospělý džus. Navzdory vašemu pohrdání některými lahvemi americké whisky, které jste možná dostali darem nebo jste je s lítostí koupili, stále můžete najít způsoby, jak ji použít. Pravděpodobně mám teď v baru padesát nebo šedesát lahví whisk(e)y z celého světa. Některé z nich však zahrnují výhodnou popelnici, kterou rezervuji pro hosty, kteří neocení 25letou skotskou.

Jak piju drambu?

Pití americké whisky se opravdu neliší od pití skotské. Obvykle však nabízí daleko odlišný chuťový profil.

Vzhledem k tomu, že americká whisky je mnohem levnější a kvalita se dramaticky liší, ve skutečnosti neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, jak ji pít, ve způsobu, jakým tolik konzumuje skotskou.

Je zřejmé, že pro jemnější americkou whisky, jako je Pappy Van Winkle, Blanton’s, Woodford Reserve nebo Balcones, je dobrý nápad držet se standardních pravidel, kdy ji nejprve ochutnáte tradičním způsobem; pomocí nosní sklenice Glencairn nebo Copita, žádný led a v případě potřeby jen kapka vody k otevření.

Nebudu vás k tomu však nutit stejným způsobem, jako kdybyste si u mě doma dali dram skotské. Klidně přihoďte pár kostek ledu, přidejte pár kamínků whisky, dejte do ovocného koktejlu nebo zalijte kolou. Co se týče americké whisky, neexistují žádná pravidla. Ale není to opravdu to kouzlo?

Podrobnosti o tom, jak správně ochutnat dram whisky, klikněte zde přečtěte si našeho průvodce skotskou whisky.

Jinak neváhejte experimentovat a vychutnejte si sklenku bourbonu nebo žita, jak to máte rádi. Budu upřímný, zřídka si kupuji americkou whisky k pití samotnou. Většinou ho mám po ruce na klasické koktejly, ovocnější drinky, které podávám manželce a přátelům, ale i na vaření či pečení. K masu, které jste celý den seděli na grilu, není nic lepšího než máslová omáčka Bourbon. Sakra, americká whisky je skvělá i v domácí zmrzlině. Zrušte pravidla a jen si to užít.

Malý výběr whisky

Malý výběr whisky

Zde je několik whisky, které byste mohli chtít vyzkoušet.

Nízká kvalita (pro vaření, pečení a hosty, které tajně nemáte rádi)

Originál Bernheim

Bernheim Original, jedna z mála pšeničných whisky vyráběných ve Spojených státech, je v podstatě budějovickou whisky. Je skvělé, když si užíváte pšeničnou whisky, ale ještě lepší je, když se s ní vaří.

Jim Beam Devil’s Cut

Příšerná whisky k přímému pití, Devil’s Cut je v podstatě oheň ve vašich ústech. Primárně konzumovaná zuřivými alkoholiky a těmi, kteří nemají chuť, je to vlastně jedna whisky, která šokujícím způsobem funguje v odvážných grilovacích omáčkách a mopech. Pokusit se.

Bílý štítek Jim Beam

Nejoblíbenější whisky na světě a podle mého názoru jedna z nejhorších, Jim Beam White Label je věc, kterou jste pili na vysoké škole. Velmi dobře však funguje téměř v každém receptu.

Bulleit Rye

I když nejsem fanouškem klasického Bulleit Bourbon, pokud jde o kouřové žito, tento v koktejlu stojí za to. Pokud máte rádi silnější, uzené žito, je to skvělá volba.

Střední kvalita (pro koktejly, vaření a servírování hostů bez ohledu na jemnou whisky)

Značka výrobce

Americká stálice Maker’s Mark je skvělou volbou pro téměř jakýkoli koktejl, který potřebuje trochu sladší, ale trochu pikantní whisky. Je to pšeničná whisky, která z ní dělá opravdu příjemnou změnu oproti klasickým whisky a opravdu si ji užívám v letních koktejlech a novějších, trendovějších nápojích, které můžete najít u místních mixologů. Vyhnul bych se tomu ale v klasice jako staromódní nebo Manhattan.

George Dickel

George Dickel

George Dickel

Whisky George Dickel, prvotřídní akt, jsou skvělým nápojem střední třídy. Žito je jedním z nejlepších, které najdete, a skvělým doplňkem každého koktejlu. Ani zbytek sortimentu není tak špatný. Klasická whisky pro nejmužnější muže.

Knob Creek je další typickou americkou whisky

Knob Creek je další typickou americkou whisky

Knob Creek

Celá řada je docela dobrá, i když si opravdu užívám sílu 9 Year Single Barrel Reserve. Skvěle se hodí do klasických koktejlů, ale dá se použít i na skvělé recepty a konzumovat hned po náročném dni v práci.

Vysoká kvalita (pro popíjení přímo nebo přes kameny)

Blantonův Bourbon

Můj oblíbený bourbon vedle některých starších věcí, které už nejsou k dispozici, Blanton's je můj oblíbený denní nápoj v kanceláři. Obvykle si doma vychutnám večer skotskou, ale pokud chci v práci popíjet v poledne, dávám přednost dobré lahvi Bourbonu a Blanton’s v mém baru najdete téměř vždy. Elegantní a krémová, přesto kořeněná a náhlá, Blanton’s má dokonalou směs tabáku, kůže, citrusů a vanilky, kterou většina pijáků Bourbonu opravdu miluje. Vřele doporučuji každému s vytříbeným patrem.

Basil Hayden

Poměrně báječná whisky, je považována za malou šarži Bourbonu vyráběného palírnou Jim Beam. Líbí se mi na ní, že je to méně silná, ale stejně jemná whisky ve srovnání s jakýmkoli jemným bourbonem. Je jedinečný s tóny máty peprné a nabízí jednu z nejelegantnějších povrchových úprav, jakou si dokážete představit.

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whisky_Bottle shot

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whisky_Bottle shot

Blade & Bow

Blade & Bow Bourbon z palírny, která nám přinesla Pappy Van Winkle, je oceněné monstrum nádherného dramu. Obzvláště doporučuji 22letý, ale Kentucky Straight je také docela úžasný.

  • IW Harper 15 Year

    IW Harper 15 Year

  • Whisky IW Harper

    Whisky IW Harper

I.W. Harper

V roce 1800 byl I.W. Harper asi tak velký, jak se zdá, když mluvíme o americké whisky. Většina lidí o něm však neslyšela, protože posledních dvacet let nebyl skladován nikde jinde než v Japonsku. Plně ochucená whisky, to opravdu stojí za vyzkoušení a skvělá chuť samotná nebo smíchaná v klasickém koktejlu.

Rezervace Woodford

To by se pravděpodobně vešlo do střední kvality, ale pokud jde o klasickou americkou whisky, Woodford Reserve je těžké porazit. Opravdu luxusní a krémové, má krásné tóny cedru, citronu a pražených ořechů, které se harmonicky snoubí s pečeným jablkem, vanilkou a hnědým cukrem. Konzumovaná čistá nebo v koktejlu je těžké porazit whisky.

Orphan Barrel Lost Prophet je jednou z nejvzácnějších a nejlepších whisky na trhu

Orphan Barrel Lost Prophet je jednou z nejvzácnějších a nejlepších whisky na trhu

Orphan Barrel Lost Prophet

Ve věku 22 let je tato limitovaná edice whisky velmi žádaná. Jakmile bude pryč, bude navždy pryč. Whisky Orphan Barrel jsou obecně docela pozoruhodné, ale tato je o krok nad ostatními. Jedna z nejlepších whisky, jakou jsem kdy měl, poráží Pappy Van Winkle 23 v jediném tepu a má tak elegantní a jemný profil chuti, že byste si mysleli, že pijete skvělou skotskou. Další, který stojí za vyzkoušení, je dostupnější Forged Oak nebo již neexistující Old Blowhard, který stojí za vaše úspory, pokud ho někde najdete.

Téměř nikdy nedoporučuji doplňky pro skotskou, ale pokud jde o americkou whisky, je moudrý nápad mít několik takových po ruce. I když to není pro vás, může to být užitečné pro vaše hosty.

ProduktPopisCca. Cena
Forma na ledové kouleLedové koule tají pomaleji než kostky a jsou skvělé pro ochlazení vašeho koktejlu, aniž byste jej zalévali tak rychle. $$
Brýle GlencairnOficiální sklenice na whisky, Glencairn, je tvarována tak, aby umožňovala ideální degustaci whisky. $
Nosní brýle CopitaMoje vybraná sklenice na pití whisky, Copita nabízí delší stopku než Glencairn, takže vaše ruka nezahřeje ducha. $
Whisky StonesJsou vyrobeny z kamene a vložíte je do mrazáku, abyste zchladili svůj nápoj, aniž byste ho zalévali. Nejlepší ze všeho je, že jsou opakovaně použitelné. $$
Dekantér na whiskyDekantér na whisky je skvělý způsob, jak uchovat svou lihovinu elegantnějším způsobem, než je pouhá láhev. $$$
Sklo skálySklenice Rocks jsou nejběžnější a nejoblíbenější sklenice pro podávání whisky. Přestože je sám nepoužívám, mám je vždy po ruce pro ty, kteří je chtějí. $
Whisky Bible Jima Murraye 2015Tato výroční příručka, skutečná bible pro znalce whisky, je kompletním seznamem nejlepších světových whisky a musí ji mít každý nadšenec. $
Americká whisky, bourbon a žito: Průvodce oblíbeným duchem národaTato kniha od Claye Risena je skvělým úvodem do americké whisky a poskytne vám úplné pochopení toho, co hledat při nákupu nové láhve. $

Závěr

Na výběr je tolik amerických whisky a mnoho dalších bych doporučil. Samozřejmě, Pappy Van Winkle by měl být vždy oblíbený, když ho najdete a pokud to rozpočet dovolí. Nejen proto, že je to tak vzácné a vyhledávané, ale ano, to je do značné míry to. Je to dobré, ale budete zklamáni, pokud očekáváte dokonalost. Bez ohledu na to, jakou whisky si vyberete, americká whisky je duchem každého a lze si ji vychutnat mnoha způsoby, aniž byste uráželi ostatní. Jde o to být rebelský, mužský a patriotský, a pokud máte rádi whisk(e)y jakéhokoli druhu, American vám nabídne jednu z největších řad kvality a ceny, ze kterých si můžete vybrat.

(Některé whisky nám poskytly Beam Suntory a Diageo)